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空調房里脾胃虛弱的人一定少吃

2021/4/10 10:09:50

空調房里脾胃虛弱的人一定少吃


    摘要:肯德基最近爆出豆漿是用豆漿粉沖兌的,大家大跌眼鏡,同時我們也會關注,除了豆漿以外,豆類及豆制品還可以怎么吃?請你先介紹一下豆類的營養價值。


  肯德基最近爆出豆漿是用豆漿粉沖兌的,大家大跌眼鏡,同時我們也會關注,除了豆漿以外,豆類及豆制品還可以怎么吃?請你先介紹一下豆類的營養價值。


  五谷宜為養,失豆則不良”。豆類是一種高蛋白、低脂肪的理想健康食品。在植物性食品中,只有豆類能和動物性食品相媲美。我們常說的豆類主要是指大豆類的,如:黃豆、黑豆、紅豆、雙色豆等。


  豆類蛋白質含量較高,脂肪含量中等,碳水化合物含量較低。蛋白質含量一般在35%左右,遠高于肉類的蛋白質含量,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。蛋白質由球蛋白、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白組成,其中球蛋白含量最高。蛋白質中含有人體需要的全部氨基酸,屬完全蛋白(即所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當),但是蛋氨酸較少,如果與谷類食物混合食用,就可以發揮蛋白質的互補作用了。


  豆類脂肪含量為15%-20%,以不飽和脂肪酸居多。豆類膽固醇的含量幾乎沒有,而且含有植物固醇。植物固醇可使膽固醇的吸收得到抑制,所以高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者吃豆類食品是最理想的。


  此外,豆類碳水化合物的含量為20%-30%,并含有豐富的維生素和礦物質,其中B族維生素和鐵等的含量較高。干豆類幾乎不含維生素C,但經發芽成為豆芽后,其含量明顯提高。


  那么豆類要怎么吃才最營養、最易吸收呢?


  豆制品在加工過程中,一般要經過浸泡、細磨、加熱等處理,使其中所含的抗胰蛋白酶破壞,大部分纖維素被去除,這樣做出來的豆制品消化吸收率明顯提高。豆制品包括豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干、百葉、豆腐乳、豆芽等。


  研究證明,整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%,加工為豆漿后可達84.9%,豆腐可提高到92%-96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,他能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸。經過加熱煮熟后,這種因子被破壞,消化率隨之提高,所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。


  小朋友和老人家在進食豆類或豆制品時該注意哪些問題?


  豆類在消化過程中會產生過多的氣體,造成脹肚,對于腸胃功能比較弱的小孩和老人,以及有消化不良、慢性消化道疾病的人,腎病患者,痛風患者來說,應該盡量少食。


  特別提一下綠豆,綠豆不屬于大豆類,屬于其它豆類,但也是我們日常中常見常吃的。綠豆性寒,脾胃虛弱的小孩老人和大人都不宜多吃。而且綠豆也不宜煮得過爛,以免有機酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。對于廣東這邊頗受歡迎的綠豆沙,我是不太主張的。


  有句話說,“女人一生都離不開豆”,是不是真的這樣?


  一點也沒錯,尤其是黃豆。黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似,可成為輔助治療女性更年期綜合癥的最佳食物。不但經濟有效,而且絕無副作用。黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發干枯也大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚長葆青春。


  研究證明,黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌有抑制作用。黃豆中豐富的纖維素,既能及時清除腸道中的有害物質,保持大便通暢,又能調節體內熱能,維護血糖平衡,并可促進絕經期婦女陰道細胞的活力,增強老年婦女的健康。


   請介紹幾款方便易做又適合盛夏消暑的豆類食譜。


  把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,鈣含量明顯增加。100克豆腐含鈣164毫克,100克豆腐干含鈣308毫克,100克豆腐絲含鈣204毫克。而且,大豆制品吃起來方便,以豆漿為例,對于懶人來說,把各種豆類放入豆漿機打成豆漿食用,是最簡單有效的方法,里面還可加入核桃、花生、黑芝麻、杏仁、枸杞等,營養更豐富。


  介紹幾款家庭餐桌常見的豆類菜式:


  1 .黃豆燉豬蹄,能夠起到美容、補鈣的作用,哺乳婦女吃了可以下奶。


  2 .紅豆粥,更有利于營養的吸收,口感也更滑潤。搭配大米有健脾養血、除濕的功效,常常喝點紅豆粥,養心生津,對更年期女性尤其有好處。


  3.紅豆鯽魚湯、紅豆鯉魚湯,可健脾。


  4 .黑豆與羊肉、狗肉一起燉,能夠補腎陽,尤其適合腎虛的人食用。另外,黑豆還有“烏發娘子”的美稱,用它制成的豆漿、豆腐等,是須發早白、脫發患者的食療佳品。


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